烤全羊是青海牧区最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，还有它别具特色的制法。青海牧区羊肉质地鲜嫩无膻味。技术高超的厨师选用上好的两岁的羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一根穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即可食用，味道鲜美，营养丰富。
